MENÜ

Sashimi vom Hamachi 4 · 5 · 7

Mit Kumquataguachile, Sanchopfeffer, Loumi und roh mariniertem Kohlrabi   24,-

Geflämmte Sardine

Mit Samtsauce von Paprika, Himbeere & Habanero, dazu eingelegte Schalotte und Hechtkaviar   23,-

Gegrillter Thunfisch 7

Mit Tomaten-Beurre-Blanc, Barigoulevinaigrette und Curryblattöl   25,-

Kalte Kürbissuppe XO

Mit eingelegter Papaya & Kohlrabi, dazu geröstete Erdnüsse und Joghurt   23,-

Carnaroli Risotto

Mit Tomatenkompott und einem Schaum von Mandel & Süßholz   22,-

In Butter konfierte Garnele 7

Mit Mais, Edamame & Zuckerschote, dazu Coladashi und Schaum von Orange   23,-

Handgetauchte Jakobsmuschel 5 · 7

Mit Vinaigrette von der Stachelbeere, grüner Paprika, dazu warme Haselnuss-Sabayon   25,-

Wildfang Heilbutt

Mit würziger Krustentiervelouté und lauwarmer Vinaigrette von Safran & Sanddorn   25,- | 44,-

Presa gegrillt über Holzkohle 4 · 5 · 7

Dazu Salat vom Spitzkohl & Jalapenos, mit Bockbierjus und Majoranvelouté   25,-

Gebratener Maitake

Mit sautiertem Sellerie, Vin Jaune Beurre Blanc und frischer Sauerampfer   34,-

Ballotine vom Pollo Fino

Mit pochierten Karotten und einem Salat von Radicchio & Trauben, dazu Hollandaise mit Cognac   35,-

Ente lackiert mit schwarzem Pfeffer

Dazu geschmorter Chicorée und eine Gastrique von Birne, mit Entenjus   42,-

Gegrilltes US Prime Skirt Steak 4 · 5 · 7

Mit Guanciale Consommé, lauwarmer Vinaigrette von Kalamansi & Oregano, Romanasalat & Kräuter   42,-

Quittensorbet 4 · 5 · 7

Mit eingelegter Honigmelone, gesalzene Kokosnuss & Schaumweinschaum   14,-

Milchschnitte

Dulce de Leche, Kakao & Honig   15,-

Die Ziffern zeigen, in welchem Menü der Gang enthalten ist.

A La Carte

Sie wählen selbst

oder überlassen uns den Abend.

4 Gänge  87,-  |  5 Gänge  97,-  |  7 Gänge  119,-