MENÜ

Pulposalat 4 · 5 · 7

Mariniert mit Wassermelone, Jalapeño und Sud von Muschel & Aji Amarillo   23,-

Sashimi vom Hamachi 5 · 7

Mit Rumponzu, Minze dazu Galiamelone & Kosho   24,-

Kalte Kürbissuppe XO

Mit eingelegter Papaya & Kohlrabi, dazu geröstete Erdnüsse und Joghurt   23,-

Konfierter Seesaibling 7

Auf lauwarmem Salat von Tomaten & Schwertmuschel, dazu feine Nage von Zander & Spargel mit Curryblattöl   24,-

Carnaroli Risotto

Bergtee & Kamille, Olive & Pistazie   22,-

Handgetauchte Jakobsmuschel 7

Mit Vinaigrette von der Stachelbeere, grüner Paprika, dazu warme Haselnuss-Sabayon   24,-

Quenelle de Brochet 4 · 5 · 7

In Sauce Nantua mit Forellenkaviar, Kräuterölen und einer Pikanten Lauchcreme  22,-

Knurrhahn gegrillt über Holzkohle

Dazu Salat von Fenchel, La Ratte Kartoffel & frischer Johannisbeere, mit Sauce Remoulade   24,- | 40,-

Spitzkohl Szegediner Art

Gegrillte Paprika & Champignons, Jus vom Spitzkohl und Sauerkraut Beurre Blanc   34,-

Ballotine vom Pollo Fino

Mit gerösteter Aubergine, eingelegten Zwiebeln und Rucola, Hot Sauce & Kefir   35,-

Gegrilltes Flank Steak 4 · 5 · 7

Mit Guanciale Consommé, lauwarmer Vinaigrette von Kalamansi & Oregano, Romanasalat & Kräuter   42,-

Rücken vom Maibock

Mit Kürbiskernen, Pfifferlingen und Jus verfeinert mit Kumquat & Ancho Chili   48,-

Marinierte Aprikose 4 · 5 · 7

Mit Lavendel & Thymian, dazu Crèmeeis von Aprikose & Safran, Buttermilchschaum   15,-

Pfirsich Melba

Mit Himbeergelee, Crèmeeis von Tahiti Vanille & Jasmin, dazu Blütengranité   14,-

Milchschnitte

Dulce de Leche, Kakao & Honig   15,-

Die Ziffern zeigen, in welchem Menü der Gang enthalten ist.

A La Carte

Sie wählen selbst

oder überlassen uns den Abend.

4 Gänge  87,-  |  5 Gänge  97,-  |  7 Gänge  119,-